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1 面包的營養(yǎng)價(jià)值

　　面包，是用小麥等糧食作物磨粉制作，以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。以小麥粉為主要原料，與酵母、雞蛋、油和果仁，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等程序制作而成的焙烤食品。

　　面包按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類;按用途可分為主食面包和點(diǎn)心面包兩類;按口感可以分為軟質(zhì)面包、脆皮面包、松質(zhì)面包和硬質(zhì)面包四類。歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛口感松軟的面包，對于國人來說，面包往往不過是種零食。

　　現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。因此同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。

　　面包是人類食品中營養(yǎng)素含量最完全的，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，不會對胃腸造成損害，在日常生活中頗受人們喜愛。

　　不過要注意最好不要吃太多丹麥面包，這種面包是最高熱量的松質(zhì)面包，它的特點(diǎn)是高含量的飽和脂肪和熱量，通常含有20%~30%的黃油或起酥油，能做出特殊的層狀結(jié)構(gòu)，如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感柔軟，十分美味，但可能含有反式脂肪酸，會影響心血管的健康。因此，像這種油膩的面包盡量少吃，最好一周不超過一個。

2 面包制作方法

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　　面包是大家生活中的必需品，充饑的食物、閑時的零食、喜愛的食品，無論是什么，面包都參與了你的生活，有無想過自己做自己想吃的面包呢?好吧，不用猶豫，跟我們來一起做吧!

　　需準(zhǔn)備的材料：

　　若用干酵母、高筋面粉、水、鹽、蜂蜜、糖、橄欖油

　　制作方法：

　　1.將蜂蜜或糖溶于100g 41~45℃溫水，將干酵母灑在水上，攪拌，靜置10~15分鐘;

　　2.找一個大小合適的盆，將300g面粉與4.5g鹽放入盆中，混合均勻，中間撥開一個洞呈圓井狀，將酵母水倒入，再倒入約95g的水，用筷子將四周的粉與中央的水混合，將大約2/3的面粉與水混合，攪成一個濕黏面糊，蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風(fēng)干，放置20分鐘;

　　3.將四周的面粉撥到中央與面團(tuán)混合成一濕黏面團(tuán)，成團(tuán)后揉15~20分鐘。桌上可灑少許面粉，將面團(tuán)放在桌上甩揉15分鐘左右，至成為光滑面團(tuán)為止，撐開時不易斷裂，有膜狀的感覺可包裹發(fā)酵時所產(chǎn)生氣體。面團(tuán)至少要先揉五分鐘以上，適當(dāng)延長時間，使面團(tuán)有膜狀感覺。若太濕黏才添加面粉，一次最多一大匙，因?yàn)榈让娣壑械牡鞍踪|(zhì)與水結(jié)合，經(jīng)搓揉產(chǎn)生面筋之后越揉越不黏手，而面粉加太多會影響面團(tuán)質(zhì)量。

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　　4.發(fā)酵。取一只比面團(tuán)大的盆，抹上一層橄欖油，將面團(tuán)整成圓球型放入缸盆內(nèi)翻面，讓全部面團(tuán)沾到油，將面團(tuán)稍微壓扁一點(diǎn)，覆蓋濕布巾或保鮮膜，放溫暖無風(fēng)處。等其脹大至原本的三倍，用手指頭測試發(fā)酵程度，若洞口很快回縮則要再等久一點(diǎn);洞口不回縮或洞底端只有一點(diǎn)點(diǎn)縮即可，時間約1小時;

　　5.將面團(tuán)用拳頭壓扁，將大氣泡壓出，整成圓球狀;用雙手扶著面團(tuán)，底部貼著桌面，旋轉(zhuǎn)搓揉面團(tuán)，磨圓成光滑表面，將面團(tuán)底部捏緊，蓋布松弛10分鐘;

　　6.將面團(tuán)分成等大小若干份，壓扁成四方型，將上方1/3往下折，用手指將邊緣按壓捏緊，再將下方1/3往上折，對折再用力壓緊，再將上下兩端朝中央捏緊，兩端也捏緊，可根據(jù)喜好，添加各式堅(jiān)果、食物，然后將條狀面團(tuán)在桌子上搓成長一點(diǎn)的條狀，烤盤上先灑上一些面粉，將面團(tuán)捏合處朝下置放在烤盤上，再灑上少許面粉。;

　　7.將烤盤放溫暖無風(fēng)處發(fā)酵到兩倍大，依室溫不同，時間不同，一般1到2小時。記得不能讓面團(tuán)表面干掉，若濕度較干可噴數(shù)次霧狀水保濕，烤前15分鐘不要噴水，否則面包表面會有小泡泡。

　　8.烤前10到15分鐘，在面團(tuán)表面涂上適量沙拉油并畫開三條斜線。使烤出的面包更加美觀，同時不易變形，因?yàn)楹婵具^程，面團(tuán)仍會膨脹，畫斜線可指定膨脹位置;

　　9. 烤箱預(yù)熱至220℃，烘烤30~35分鐘，前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數(shù)次水，這樣烤出來的面包表面是脆皮的。