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牛皮菜的做法

2016-3-04 11:22:41  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

牛皮菜的做法

  素攢絲雜燴

  材料:牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花

  做法:

  1.牛皮菜洗凈,除去葉,裝入蒸籠蒸至熟,取出晾干水氣;

  2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段;

  3.將雞蛋打入盆內,加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水,調勻呈糊狀;

  4.然后將牛皮菜放入拌勻;

  5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋,油溫掌握在七成熱以上,炸至金黃色,即成素酥肉;

  6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發后)均切成筷子條;

  7.雞蛋攤成蛋皮切絲;

  8.黃花挽結;

  9.以上各絲定碗,加鹽、糖、味精、胡椒、湯等,入籠蒸軟,取出翻扣于大圓盤中;

  10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于雜燴上,滴上香油即成。

  腐乳汁胡豆炒牛皮菜

  材料:牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳

  做法:

  1、牛皮菜摘掉老葉子,從中間掰斷撕去筋(不撕也可以),洗凈瀝干水分;

  2、鍋里水燒開后把牛皮菜放入,焯熟后撈起;

  3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺鹽,煮熟后撈起瀝干水分;

  4、把牛皮菜稍擠一下水,切成約2cm左右的段;

  5、炒鍋放油40cm左右,燒到6-7成熱;

  6、放入干辣椒和花椒爆鍋,倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒幾下;

  7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁,一點白糖翻炒幾下,放一點味精后起鍋。

責任編輯:zengjiaqi
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