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紫薯球的做法

2016-7-11 10:51:15  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

紫薯球的做法

  配料:紫薯150克(去皮后),糯米粉130克,玉米淀粉30克,細(xì)砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)

  另準(zhǔn)備足量花生油或其他植物油作為炸油

  做法:

  1、紫薯去皮后切小塊稱重,放入碗里,蓋上保鮮膜,用蒸鍋中火蒸25分鐘左右,直到軟爛。

  2、蒸好的紫薯,稍稍冷卻后,用勺子背壓成泥。

  3、加入細(xì)砂糖,拌勻。利用紫薯泥的余溫使糖溶化。

  4、拌好的紫薯泥冷卻備用。

  5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。

  6、用手揉成光滑的面團(tuán)。

  7、揉好的面團(tuán),捏一小塊面團(tuán)(約8克),揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的面團(tuán)在空氣中放置一段時(shí)間,可能顏色會(huì)發(fā)青,不用擔(dān)心,一會(huì)兒炸的時(shí)候,漂亮的紫色就又會(huì)回來了哈)。

  8、油鍋燒熱,將圓球放入油鍋,炸至膨起來,炸的時(shí)候多用筷子或笊籬翻動(dòng),炸到表面微微帶有棕色時(shí)撈出來瀝干油。全程一定要用小火,控制油溫,以免炸糊了。

  小貼士:

  1、蒸紫薯的時(shí)候,要蓋上保鮮膜,以免蒸鍋的水汽進(jìn)入紫薯里,影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉(zhuǎn)十幾分鐘,具體時(shí)間根據(jù)紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓,如果能壓爛,就說明蒸好了。ps:市面上的保鮮膜有兩種,耐高溫和不耐高溫的。要選擇耐高溫的。一般包裝上標(biāo)注微波爐可用的保鮮膜,都是耐高溫的。

  2、揉成面團(tuán)的時(shí)候,水的用量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減,揉成光滑不開裂的面團(tuán)就可以了。

  3、紫薯球要做得成功,油溫非常重要。油溫如果太高,紫薯球會(huì)在很短的時(shí)間變成棕褐色,內(nèi)部卻還沒有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計(jì),測(cè)量油溫120℃的時(shí)候就可以炸了,如果沒有溫度計(jì),可以先炸一兩個(gè)試試,要是變色太快,關(guān)火待油溫下降以后再開小火繼續(xù)慢慢炸。同時(shí)要注意,每個(gè)小球都別捏得太大,8克左右一個(gè)是最合適的,太大了也不容易炸透。

  4、這款點(diǎn)心適合現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果放得太久,就不好吃了。所以,要根據(jù)自家的情況來決定制作多少,做好最好就吃完哦。要是一次吃不了這么多,把剩下的生面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏可保存2-3天。

責(zé)任編輯:zengjiaqi
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