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冰鎮酸辣蜇頭的做法

2016-11-03 10:28:40  來源:pchouse  作者:wangbingbing

冰鎮酸辣蜇頭的做法

  1、海蜇頭清洗干凈,放入清水中浸泡4小時,其間更換2—3次水。2、所有其他的原料清洗干凈,洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。3、取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陳醋,加入一大勺糖,加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,將切碎的輔料放進去,同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)。4、泡發好的海蜇沖洗干凈,瀝干水分放入盤中,吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可。

  1、看顏色:良質海蜇頭呈黃色或棕黃色,有光澤,邊緣無雜質、無泥沙,無腥臭味。劣質海蜇頭呈茶褐色,邊緣多有雜質。2、嘗味道:你咬一口就明白了,左邊的海蜇頭口感澀、軟,右邊的海蜇頭肉質結實有韌性,口感脆嫩。

  1、海蜇頭鹽分比較大,所以一定要泡發三至四小時,其間還要更換幾次水,這樣泡發的蟄頭,肉質厚,口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好,無需開水燙,直接涼拌就好,開水燙導致肉質收縮、口感差些)。2、腌制的輔料隨個人喜歡,多放辣椒或不放,還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌,顏色好看口感豐富。3、料汁里一定要加一勺糖,這個是讓料汁味道好的關鍵,我喜歡用陳醋,味道更濃郁。4、料汁放入冰箱冰鎮,涼拌海蜇頭 時口感更脆、更好,夏天最愛的開胃小涼菜。

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