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鹽水鴨肫的做法

2016-11-03 10:28:29  來源:pchouse  作者:wangbingbing

鹽水鴨肫的做法

  1. 鴨肫洗凈,剞芝麻花刀,入開水鍋內略焯,再用清水洗凈。2. 將鴨肫放入鍋內,加清水2000克左右,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小燜煮2小時左右,至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續用小火燒至入味后取出。3. 待鍋內鹵汁冷卻后,再將鴨肫浸入鹵水中。食用時,將鴨肫撈出,切片裝盤即成。

  選料:雞鴨肫400克。調料:蔥結、姜塊各25克,黃酒3匙,花椒半匙,茴香、草果、甘草各20克,細鹽3匙。制法:1.把雞鴨肫用2匙細鹽和花椒拌和腌漬一夜,放在沸水鍋中煮透,撈出洗凈血污。2.把花椒、茴香、草果、甘草用紗布包好,放進盛有2000克清水的鍋中,加蔥姜、蓋上蓋煮約30分鐘,使香味透出,然后將蔥姜撈除,放雞鴨肫、1匙鹽,用大火煮沸后,轉用小火燜煮45分鐘,即可撈出,切成薄片后裝盤,澆上一些鹵汁即成。特點:香味馥郁,酥軟入味,爽口不膩。關鍵:1.肫表面油脂筋膜全部要撕凈。2.如不急用,最好浸在原汁中,可保持其應有的含水量。營養價值 鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。

責任編輯:wangbingbing
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