糖醋鳊魚

原料：

鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法：

　　1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁；

　　3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；

　　4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

　　5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻；

　　6、放入煎炸好的鳊魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

孔雀鳊魚

材料：

鳊魚一條（約600克），姜末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量

做法：

　　1、魚收拾好后，從背部將魚切成約0.5cm的小段（魚肚的一面不切斷，要連在一起），切好后在餐盤中擺成孔雀開屏狀，

　　2、然后往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘（魚眼睛突出為已蒸熟），

　　3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。