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　　1、酸菜的介紹

　　酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，目前市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛。

　　生活常識，對于我們每個人來說，都很重要，知道得越多，相信我們的生活會更幸福。

　　2、酸菜的特點

　　酸菜香氣，酸泡菜只有經(jīng)精心腌制的泡菜才會有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸而使蔬菜變酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成特有的酯，酯類是有特殊香氣的，所以品質(zhì)好的酸泡菜不但含有酸，還含有酯，因此酸香味醇，開胃生津，深受人們喜愛。

　　3、酸菜的營養(yǎng)成分

　　酸菜保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能的功效。

　　4、酸菜的功效

　　俄羅斯莫斯科大學(xué)生物系的科研人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，乳酸菌能夠有效地抵制基因與染色體變異.俄科研人員在實驗中發(fā)現(xiàn),乳酸菌屬於能夠分離抗誘變物質(zhì)(許多誘變物質(zhì)能致癌)的細菌,它能分離出乳酸，醋酸和丁酸,這些酸性物質(zhì)能夠消滅病原性和腐爛性細菌.實驗還證明，乳酸菌能用不同的方法消滅誘變物質(zhì).首先,它能分離出蛋白質(zhì);其次，它能很好地抑制誘變物質(zhì)的活性.有時,乳酸菌的細胞像抗氧化劑一樣，能夠消滅自由基.科研人員還發(fā)現(xiàn),乳酸菌和雙歧菌不僅能抑制基因突變,還具有防癌，消滅致癌物質(zhì),抑制腫瘤繼續(xù)生長的功能。