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炒年糕的做法

2012-3-31 10:38:00  來源:pchouse  作者:一杯茶

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煲仔飯的做法

  炒年糕,是年糕的特色吃法。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養豐富。

  食材明細:年糕 適量、白菜適量、胡蘿卜適量 、甜辣醬適量

  年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農歷年的應時食品。我國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。浙江的年糕以寧波的為普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望,寓意萬事如意年年高。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”

  一、泡菜炒年糕的做法

  材料:手指年糕150g,韓式辣白菜100g,腌辣白菜的汁50g,洋蔥1小塊。青蒜幾根。油2湯匙。

  做法:

  1.鍋中燒開水,放入年糕煮2分鐘,然后連水一起倒入容器中,繼續浸泡5分鐘。辣白菜切絲,洋蔥切絲。

  2.鍋里熱油,放入洋蔥爆香,倒入辣白菜翻炒一會。加入瀝去水份的年糕繼續翻炒。

  3.倒入泡菜汁,一直炒至湯汁粘稠。加入青蒜出鍋。

  二、肉片炒年糕的做法:

  做法:

  水磨年糕4條,肉1兩,胡蘿卜,蔥頭,青椒都切成片,年糕片、胡蘿卜片下開水汆一下撈出備用,鍋燒熱,加2湯匙香油,燒熱后下入肉片蔥花,煸炒至變色,下入蔥頭、青椒翻炒幾下,加普通醬油一湯匙,料酒1/2湯匙,白糖少許,翻炒幾下,下入年糕、胡蘿卜翻炒一下,加精鹽、味精適量,炒勻出鍋。

  炒年糕的注意事項:

  1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜,天氣炎熱時最好放冰箱保鮮;

  2、年糕本身沒有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉類,最好還要有雪菜,會使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到,江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);

  3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片,加入后很快就可以出鍋,否則年糕太軟了就不好吃了;

  4、加入一小勺高湯炒1分鐘,可以讓年糕裹上更多的醬汁,但是高湯的量不要太多,如果配菜炒制以后出水較多,高湯量要酌情減少;

  5、年糕受熱有時會粘鍋,加入以后要不時的翻炒,防止粘鍋;

  6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。

責任編輯:yuanhuiling
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