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　　一、咖喱牛肉制作的注意事項(xiàng)：咖喱牛肉是相當(dāng)受歡迎的，如果想要最地道的口味，最好選擇地道的咖喱醬，不同顏色、產(chǎn)地的咖喱醬口味、辣度有差別，可根據(jù)自己喜好選擇;牛肉要選擇有點(diǎn)點(diǎn)肥帶點(diǎn)筋的最好，過瘦的牛肉煮好后肉質(zhì)太柴，口感不佳;土豆最好選用口感比較粉、含淀粉比較多的。粉嫩好吃，土豆皮含有一種農(nóng)葵素的有毒物質(zhì)，也要削掉;咖喱醬本身會(huì)有咸味，所以調(diào)味的鹽要適量，以免過咸，紅糖則可以豐富咖喱的口感。咖喱放一點(diǎn)就行了，土豆過油，牛肉最好先燉好，炒的時(shí)候多帶點(diǎn)汁，比例無(wú)所謂的，看自己愛好。用牛肉做菜，不同的菜式用的牛肉部位做法不盡相同。清燉最好用牛鍵子肉;炒菜適合用牛里脊等瘦肉嫩肉。吃牛排可以用牛內(nèi)脊和牛外脊。而做咖喱牛肉，則只需要牛腩部位的肉。

　　二、咖喱牛肉制作過程中的技巧：切牛肉也是很有講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;燉牛肉，要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;而醬牛肉的時(shí)候在醬之前要把肉用開水焯一下，到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，就可軟硬適中又入味了。