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腌雪里蕻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2016-9-19 10:07:04  來(lái)源:pchouse  作者:zengjiaqi

腌雪里蕻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  春荒時(shí)節(jié),雪里蕻咸菜是平民百姓家唯一的下飯菜肴了。雪里蕻,要伴隨一家人整整一年的一日三餐。將才腌了一周左右的雪里蕻提前從甕中取出,那腌菜碧碧綠的,被小城人稱(chēng)為“暴腌頭”,那絕對(duì)是冬日里難有的鮮味。

  晾曬雪里蕻也頗有學(xué)問(wèn),晾得時(shí)間短了,腌的菜水分多,容易爛;晾得時(shí)間長(zhǎng)了,菜變得干癟,腌出來(lái)的菜不香脆。晾曬雪里蕻的火候掌握得很適時(shí),晾出來(lái)的雪里蕻翠里透黃,干而不癟。然后擇掉枯莖,去除雜葉,再在清水里一株一株洗干凈。

  書(shū)上說(shuō),雪里蕻是冬日菜中之珍品,經(jīng)常食用,可以解毒消腫,開(kāi)胃消食,溫中利氣,明目利膈。雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來(lái)開(kāi)胃,幫助消化。雪里紅組織較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

  雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物,凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí),還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì),激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力,促進(jìn)消化,吸收,排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果,還兼具抗老化的功效。

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