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油黃瓜的做法

2016-9-29 16:32:31  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

油黃瓜的做法

  油黃瓜的腌制方法也不盡相同,加入的配料調味也不同。今天我們就看一種常見的油黃瓜的腌制方法吧。材料有:黃瓜2500克,醬油1250克,姜100克,雞精75克,鹽250克,紅糖100克,白酒100克,蒜100克,花生油75克,胡椒30克。

  將黃瓜洗凈,用一只手拿著黃瓜,用另一只手拿著刀,轉動著黃瓜,用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊

  將黃瓜塊放入容器中,放入一大勺鹽拌勻,腌制半小時以上

  將用鹽腌好的黃瓜用紗布包上,用手使勁擠去里面的水分,一定要擠得干一些,這樣黃瓜才容易入味,而且不容易變質;(老孫幫我弄的,我擠得不干,當然也可以用紗布包上放可以漏水的容器里,在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以)

  將擠去水分的黃瓜放在容器中備用,擠出來的湯汁倒掉不要了

  將干紅辣椒擦干凈,用剪刀煎成小段,其它的調料也準備好

  將鍋燒熱放入食用油,然后放入花椒八角,小火將它們炸出香味,顏色變深后撈出不用

  將干辣椒放入,小火將干辣椒炸至微變色

  放入蔥姜炸香

  放入醬油、醋、白糖燒開后關火,然后放入蒜末,一定要關火后再放蒜末,不然既沒有蒜味,味道有不好

  做調料汁的時候先嘗一下腌好的黃瓜,如果不咸,可以在調料汁里再放點鹽

  將做好的調料汁晾涼后(一定要將汁晾涼),將腌好的擠去水分的黃瓜放入調料汁中拌勻

  然后將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存,剛腌好就可以吃了,不過顏色要淡一些,味道也淡一些,放置一夜后味道會更好

責任編輯:zengjiaqi
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