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馬奶酒的制作方法

2014-6-01 00:16:23  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

馬奶酒的制作方法

  馬奶酒的傳統釀造法是,先將經過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶,然后蓋上桶蓋,靜放一夜,馬奶開始發酵后,再把它倒入另一木桶(原桶內可留存少許原發酵奶子,作為下次加入新馬奶時的曲種),將第三桶中的馬奶,在第三天再倒入一個木桶內,這樣做的當中,每隔一小時攪動一次,如此反復變換六次,馬奶完全發酵成熟后即可飲用。但就其色、香、味而言,發酵一晝夜的味美,發酵兩晝夜的味適中,其“色玉清水,味甘香”,也就是說兩次發酵的馬奶酒味道純正。發酵三晝夜的酸味強烈,成為烈性馬奶酒,其酒精度數達到五度左右,因此喝多了還有幾分醉意。在釀酒過程中,要是左鄰右舍來人,年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。

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