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南京鹽水鴨胸的營養價值

2016-9-29 10:22:00  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

南京鹽水鴨胸的營養價值

  南京人對鴨真是愛的深沉,萬變不離鴨。桂花鴨又叫鹽水鴨,皮白肉嫩、肥而不膩。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作的,故美名曰:桂花鴨。

  南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品,和傳統的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮,經過一個小時左右的煮制,使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好,保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味,讓人聞起來香,吃起來口味卻一般。

  桂花鴨制作考究,除用料好外,而且工藝精,“炒鹽腌,清鹵復”,增加鴨的香醇,“炒得干”減少鴨脂肪,此薄且收得緊,“煮得足”,食之有嫩香口感。

  用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身,再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。

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