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香芹拌香干的做法

2016-11-02 10:39:25  來(lái)源:pchouse  作者:wangbingbing

 香芹拌香干的做法

  香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆,揀去泥沙雜質(zhì),然后是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個(gè)小時(shí),做到適磨而不皺皮,接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓,再進(jìn)入烤制階段。烤制是最重要的一道工序,需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料,在鍋里煮沸,燜在鍋里過(guò)夜。到次時(shí)晨再燒沸一次,出鍋冷卻后,拌刷麻油。這樣制出來(lái)的香干,色澤黃亮,塊型方正,質(zhì)韌而柔,味咸而鮮爽,聞之清香、食來(lái)細(xì)膩,色香味佳。高質(zhì)量的熏干有松木香味,規(guī)格統(tǒng)一;非正規(guī)廠家生產(chǎn)的熏干往往有烤煳味道,熏制顏色不均勻,無(wú)松香味,規(guī)格大小不一。高品質(zhì)的香干是用醬油和五香料浸泡而成,色澤較深,一般呈棕紅色,有五香味、醬香味,質(zhì)地光滑;非正規(guī)廠家生產(chǎn)的香干有焦煳味,發(fā)黃。

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