1. 先將肉皮的毛拔干凈，很重要的，然后切將肉皮小塊，鍋中放水將肉皮焯10分中，出鍋后用溫水沖洗干凈，用刀把肉皮內面的油刮干凈，再檢查外面的毛再淸理干凈，鍋中放水再將肉皮入鍋焯5一8分鐘，取出用溫水加鹽將肉皮揉洗干凈，一定要處理干凈，這樣的皮凍才會清澈透明的!

　　2. 將肉皮切條(也可切碎丁，這樣容易出膠，不過我覺得條形很Q還很有咬頭的)鍋中放八角，鹽雞粉，喜愛胡椒粉的，桂肉味的也可少加些!但要記得出鍋時濾出來!

　　3. 鍋中加水，加上步講的調味品，加肉皮碎大火煮開改至小火煮2個小時(如果做的少可以按量定時)，關火涼溫時倒入容器，放五小時即可成凍!

　　4. 切開來就可以享受美食了!