蠔肉鮑魚(yú)菇

　　材料：牛肉片300克，鮑魚(yú)菇40克，豌豆40克，蔥1支，姜片2片，辣椒1條，A.蠔油1大匙，糖1/2小匙，鹽1/4小匙，水3大匙，太白粉1/2小匙，B.香油1/2小匙，糖1小匙，小蘇打粉1公克，水1大匙，醬油1大匙，蛋白1大匙；

　　做法：

　　１：牛肉片用腌料腌約20分鐘；鮑魚(yú)菇切片后，放入沸水中氽燙；豌豆放入沸水中氽燙去豆?jié)�味；蔥切段；姜、辣椒切片，備用:；

　　２：熱一鍋，放入適量的油，將作法1的牛肉片入鍋中過(guò)油至變色后，立即撈出備用；

　　３：作法2的鍋中留下少許的油，將作法1的蔥段、姜片入鍋爆香后，加入作法1的鮑魚(yú)菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及調(diào)味料A炒勻后，起鍋前淋上調(diào)味料B即可。

茶扒鮑魚(yú)菇

　　做法：

　　１：鮑魚(yú)菇切塊川燙后脫水，拌入香菇精、鹽；

　　２：芥藍(lán)菜洗凈川燙，切小段備用；

　　３：拉油熱鍋，放入姜、沙茶爆香，添加適量的水滾過(guò)，再放入鮑魚(yú)菇拌入味，再放入芥藍(lán)菜拌勻即可；

　　４：上盤(pán)時(shí)辣椒點(diǎn)綴其上；

　　５：鮑魚(yú)菇脫干水分才會(huì)脆脆的，口感一級(jí)棒。