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鹽水鴨的做法

2016-9-19 10:07:23  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

鹽水鴨的做法

  每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”鴨頭無論是紅燒還是醬泡,或是鹽水,都是吊人口水的人間美味。

  今天介紹一下它的制作方法:

  一、 4-5磅鴨一只,宰好取出內臟洗凈

  二、 鹽200克,與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

  三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外,肉厚的地方多放鹽多揉擦,讓鹽滲入。

  四、 取一只塑料食品袋,把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛,鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室(不是冰凍室 )置放24-48小時。

  五、 一鍋水燒開,把鴨子略作沖洗放入,水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉小火(以沸湯不涌破鴨油層為準)。燜約20-30分鐘,筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼(冰箱內置涼效果更佳 )。

  六、 鴨斬塊裝盆,原汁鴨湯一勺淋上。

責任編輯:zengjiaqi
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