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鹽水鴨肫的價格

2016-11-03 10:28:31  來源:pchouse  作者:wangbingbing

鹽水鴨肫的價格

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  原料:鴨肫;姜、蔥結;鹽、天添鮮、料酒、花椒。制作:1、鴨肫洗凈,開剞花刀,入開水鍋內略焯,再用清水洗凈;2、將鴨肫放入鍋內,加清水,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小燜煮2小時左右,至鴨肫熟透,再加料酒、天添鮮,繼續用小火燒至入味后取出;3、待鍋內鹵汁冷卻后,再將鴨肫浸入鹵水中。食用時,將鴨肫撈出,切片裝盤即可。

  主料:鴨肫250克,蝦仁150克。輔料:豌豆30克,淀粉(蠶豆)10克。調料:香油5克,味精1克,豬油(煉制)40克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁3克,料酒3克。做法:1. 鴨肫剖開,除去污物,剝去硬皮,然后洗凈,片去四周的筋膜,平片成圓形薄片;2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下,撈出,用冷水沖涼待用;3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;4. 仁洗凈,瀝干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;5. 凈鍋上旺火燒熱,用油滑鍋后,放入熟豬油,燒至五成熱,先下蝦仁劃散;6. 待蝦仁呈玉白色,再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時,立即倒入勺瀝油;8. 鍋內留少量底油,將原料全部回鍋,潑入碗芡,用勺邊推邊翻,使芡汁裹住原料;9. 再下熟豬油10克翻出光澤,淋入香油,迅速出鍋。

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