1. 將鍋里的水煮沸，把蟶子放入熱水中過一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來。 2.把蟶子肉取出，用水洗干凈泥沙，放入碗中。加入料酒(這次采用的是二鍋頭，赫赫)、一點醬油，然后拌勻。腌幾分鐘。 3.同時洗蒜頭若干，剁碎;干紅辣椒一點，切成絲;生姜少量，絲。切蔥頭若干。 4.然后鍋里放油，加熱后，放入碎蒜(蒜茸)、紅椒絲、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蟶子(把蟶子中剩余的水瀝干后才放入鍋內(nèi))。然后一起爆炒片刻。 5.放入蔥，放入適量鹽,繼續(xù)爆炒。爆炒。 6.加一點雞精，出鍋。不去殼的話也可以，就是買回來以后要用水養(yǎng)一天，水里滴幾滴油，讓它自己把沙吐干凈。去殼就是泥沙可以洗得比較干凈。

　　一般來說先把泥沙沖幾遍，然后加鹽水浸泡半小時左右　　可以在泡的同時放些菜刀之類的金屬品，會讓泥沙吐的更快。然后用小牙刷把殼刷干凈，祛除蟶衣(黏膜)　　不過洗的太干凈的話，味道也會不如之前鮮美。1.蒜切碎　　2.蟶子用清水沖洗干凈 放入盤子里 擺上蔥段姜片 隔水上籠蒸五分鐘取出蔥姜將盤子里的汁水倒入一旁小碗內(nèi)待用　3.鍋內(nèi)倒入一點黃酒和生抽 加入小碗內(nèi)的蟶子水 給少鹽煮滾后 澆在蒸好蟶子上　　4.再取炒鍋入少油 油溫后放入蒜碎 炸出香味后 倒在蒸好的蟶子